金牌家乡烤鱼配五香黄豆，佐邑天下酒超绝。这道融合家乡风味的硬菜，核心在于秘制麻辣酱与五香黄豆的加持，再搭配邑天下酒的醇厚，堪称聚餐首选。
食材准备
- 主料：草鱼1条（约1200克）
- 配菜：豆芽、金针菇、土豆条各150克
- 调料：秘制麻辣酱、五香黄豆、姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、生抽
制作步骤
先处理草鱼：去鳞去内脏，背部改花刀，用料酒、姜片腌制20分钟去腥。烤箱预热220度，鱼身刷薄油，烤25分钟至表皮酥脆。期间准备配菜：土豆条炸至金黄，豆芽、金针菇焯水铺在烤盘底部。
秘制麻辣酱做法：锅中倒油，下姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放生抽、蚝油、少许糖调味，加水熬煮5分钟即可。五香黄豆则需提前将黄豆泡发，加八角、桂皮、香叶、盐煮30分钟，沥干后小火炒至干香。
烤鱼烤好后，将秘制麻辣酱均匀浇在鱼身，撒上自制五香黄豆，放回烤箱再烤5分钟入味。上桌时搭配邑天下酒，酒的绵柔中和了烤鱼的麻辣，黄豆的五香又丰富了口感层次。
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