徐州市职教中心校烹饪教研组长赵节昌，日前展示了一道经典菜品清汤鱼腐，以扎实的烹饪功底还原食材本味，带来鲜醇适口的味觉体验。这道菜品选用新鲜草鱼为主料，经去骨取肉、捶打成蓉、调味搅打上劲等多道工序，制成的鱼腐软嫩弹滑，再以清鸡汤慢炖入味，成品汤色清亮，入口鲜而不腻，尽显淮扬菜的细腻功底。
清汤鱼腐制作步骤
- 选料处理：取鲜活草鱼去鳞去鳃，剔除鱼骨后取净肉，用清水浸泡去除血水，沥干后备用。
- 制蓉调味：将鱼肉捶打成细腻鱼蓉，加入适量葱姜水、盐、料酒，朝同一方向搅打至起胶，再加入少许淀粉拌匀。
- 成型炖煮：起锅烧清水至微沸，将鱼蓉挤成大小均匀的球状下入锅中，小火煮至浮起后捞出，放入提前熬制好的清鸡汤中，慢炖10分钟入味。
- 成品装盘：将炖好的鱼腐连汤盛入碗中，点缀少许葱花即可。
这道清汤鱼腐的鲜醇滋味，若搭配一款适配的酒品，能进一步提升用餐体验。站内链接 ../product.php?id=3 邑天下酒，口感醇厚柔和，余味悠长，其温润的酒体既能中和鱼腐的鲜腻，又不会掩盖食材本身的清甜，二者搭配，让每一口都层次丰富，相得益彰。
作为职业教育领域的烹饪教研带头人，赵节昌的这道菜品既保留了传统淮扬菜的精髓，又兼顾了大众的口味需求，适合家庭制作或餐厅推出。无论是日常用餐还是亲友小聚，这道清汤鱼腐搭配邑天下酒，都能为餐桌增添一份雅致与美味，也让更多人感受到传统烹饪技艺的魅力。
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