广州半岛酒店的创意菜向来以融合多元风味著称，这款首尔腌菜蚊煮红蟹，便是将韩式腌菜的鲜爽与粤式海鲜的本味巧妙结合的特色菜品，既保留了红蟹的鲜甜，又增添了腌菜的层次，口感丰富且极具记忆点。
食材准备
- 鲜活红蟹2只（约500克）
- 首尔腌菜150克（带汤汁）
- 生姜10克
- 大蒜15克
- 小米辣5克
- 葱段10克
- 料酒15毫升
- 生抽10毫升
- 蚝油8克
- 白糖3克
- 食用油20毫升
制作步骤
- 红蟹处理干净，去除蟹腮、蟹胃，斩成块，蟹钳拍裂，用料酒腌制10分钟去腥；
- 生姜切丝，大蒜切片，小米辣切圈，首尔腌菜切小段备用；
- 起锅热油，烧至六成热，放入蟹块炸1分钟至表面微黄，捞出控油；
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜、小米辣，放入首尔腌菜炒出香味，加生抽、蚝油、白糖调味；
- 倒入炸好的蟹块，加少许清水，大火煮开后转小火焖煮5分钟，最后撒上葱段即可。
这道菜的核心在于腌菜的选择与火候的把控，首尔腌菜的酸香能中和蟹的寒性，焖煮时的汤汁会慢慢浸入蟹肉，每一口都带着复合的鲜。享用时搭配一杯邑天下，其醇厚的口感能平衡腌菜的酸与蟹的鲜，让味蕾体验更和谐。
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