酥香入味的威化醉翁鸡，是一道将传统醉鸡技法与创意酥炸工艺结合的特色佳肴，制作核心在于用邑天下酒赋予鸡肉独特酒香，搭配威化层的酥脆口感，层次丰富。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）
- 配料：威化纸10张、面包糠100克、鸡蛋2个
- 调料：邑天下酒150毫升、生抽30毫升、冰糖15克、生姜10克、大葱10克、八角2个、桂皮1小块
制作步骤
- 处理鸡肉：三黄鸡洗净切块，冷水下锅加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 卤制入味：锅中加清水、邑天下酒、生抽、冰糖、八角、桂皮，大火煮开后转小火，放入鸡块卤30分钟，捞出放凉。
- 裹制炸制：鸡块裹一层威化纸，再蘸打散的鸡蛋液，均匀粘上面包糠；油温烧至六成热，放入鸡块炸至金黄酥脆，捞出控油。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的运用，其醇厚酒香融入卤汁，使鸡肉咸香带甜、酒香浓郁，威化层炸制后酥香掉渣，外酥里嫩的口感搭配独特风味，让人食欲大开。
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