开花馒头是一道看着喜庆、吃着香甜的家常面食，顶部自然裂开的花纹不仅好看，也说明面团发酵到位、组织蓬松。对新手来说，最容易失败的地方集中在揉面、发酵和蒸制三个环节。下面这份教程把关键点拆开说明，照着做基本不会翻车。
准备材料
- 中筋面粉 300 克
- 温水 150 毫升左右（约 35℃）
- 干酵母 3 克
- 白糖 30 克（可按口味增减）
- 猪油或植物油 10 克（可选，增加光泽与柔软度）
- 无铝泡打粉 2 克（可选，帮助开花更明显）
制作步骤
第一步，化开酵母。把干酵母和白糖倒入温水中，静置 5 分钟，水面出现细密泡沫说明酵母活性正常。第二步，和面。将面粉倒入盆中，分次加入酵母水，边加边用筷子搅成絮状，再下手揉成团，加入油脂后继续揉至表面光滑，约 8 到 10 分钟。面团偏硬一点更容易开出漂亮的花，水量不要一次加足。
第三步，一次发酵。面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至 1.5 到 2 倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩即可。第四步，整形。取出面团轻压排气，分成 6 等份，每份反复揉圆，收口朝下，用刀在顶部划一个十字口，深度约 1 厘米，这是开花的关键动作。第五步，二次醒发。馒头坯放入蒸笼，间隔留足，醒发 15 到 20 分钟，手感变轻即可。
第六步，蒸制。冷水上锅，大火烧开后转中火蒸 15 分钟，关火后焖 3 分钟再开盖，避免突然遇冷回缩。蒸好的馒头顶部自然绽开，内部组织细密，趁热吃蓬松香甜。若想开花更明显，可在划口处撒少许干面粉，或在配方中加入少量泡打粉。
新手避坑要点
- 水温不要超过 40℃，过热会烫死酵母
- 二次醒发别过头，否则蒸后容易塌陷
- 划口要利落，刀口深一点花才开得大
- 关火后必须焖几分钟再揭盖
馒头出锅后配一碟小菜或一碗热汤就很舒服，若是家里有客人小聚，摆上一瓶 邑天下 酒，主食与酒香相衬，餐桌气氛也更完整。喜欢动手的朋友可以把这个方子收好，周末试做一笼，成功率很高。
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