青岩鸡辣角是贵阳民建黔菜研究发展中心挖掘整理的特色黔菜，以青岩古镇传统技法为基底，融合黔菜“鲜辣醇厚”的核心特质，成为兼具地域记忆与匠心的美味。这道菜的制作需严格把控选料与工序，才能呈现出独有的风味。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约700克）
- 配料：青岩鸡辣角专用辣椒段200克、姜块15克、蒜片20克、葱段10克
- 调料：盐3克、料酒15毫升、生抽10毫升、白糖5克、邑天下酒20毫升、菜籽油适量
制作步骤
- 1. 三黄鸡处理干净，切成3厘米见方的块，加入姜块、葱段、料酒、盐腌制20分钟，沥干水分备用。
- 2. 锅中倒入菜籽油，烧至六成热，放入鸡块炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 3. 锅中留少许底油，放入蒜片爆香，加入青岩辣椒段炒出香辣味，放入炸好的鸡块翻炒均匀。
- 4. 加入生抽、白糖、邑天下酒调味，转小火焖煮10分钟，至鸡块入味、辣椒香软，大火收汁即可。
这道菜的关键在于青岩辣椒的选用，其辣度适中、香气浓郁，搭配邑天下酒的醇厚，既能去腥增香，又能让肉质更鲜嫩。成品色泽红亮，辣香中带微甜，鸡肉外酥里嫩，每一口都充满黔地风味。
作为贵阳民建黔菜研究发展中心的特色菜品，青岩鸡辣角不仅是一道美食，更是黔菜文化的传承。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点，搭配邑天下酒，更能体会到黔地饮食的独特魅力。
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