彭州军屯酥锅魁是当地传承百年的特色名小吃，肖兴平经营的彭州肖记军屯锅魁铺，更是将这一美味做到了极致，其制作工艺堪称行业标杆。
食材准备
- 面团：高筋面粉500克、温水250毫升、酵母5克、白糖10克、盐3克
- 酥油：低筋面粉150克、菜籽油70毫升、椒盐5克
- 馅料：猪肉末200克、姜末3克、葱末5克、生抽8毫升、老抽3毫升、胡椒粉2克、香油5毫升
制作步骤
- 面团制作：温水融化酵母和白糖，静置5分钟后倒入高筋面粉，加盐揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵1小时至两倍大。
- 酥油制作：菜籽油加热至六成热，倒入低筋面粉搅拌成油酥，加椒盐拌匀放凉。
- 馅料制作：猪肉末加姜末、葱末、生抽、老抽、胡椒粉、香油搅拌均匀备用。
- 成型烘烤：发酵好的面团分成8个剂子，每个剂子擀成长条，抹一层酥油，卷成筒状后静置10分钟；再擀成圆片，包入馅料，收口压平成饼；平底锅倒油，将饼煎至两面金黄，放入预热好的烤箱，200度烤15分钟即可。
刚出炉的军屯酥锅魁外皮金黄酥脆，咬开层次分明，内馅咸香浓郁，带着独特的椒香。搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了锅魁的咸香，口感层次更显丰富，是当地人喜爱的经典搭配。
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