海鲜披萨是很多人去餐厅必点的一款，但在家做往往担心饼底发不起来、酱汁味道不对。其实只要掌握好面团发酵和披萨酱熬制两个关键步骤，搭配什锦贝壳类海鲜，在家也能做出饼边酥脆、馅料鲜甜的什锦贝壳披萨。下面把披萨面团、披萨酱以及完整制作流程一并列出，供参考。
一、披萨面团配方（约2个8寸饼底）
- 高筋面粉 250克
- 温水 150毫升（约35℃）
- 干酵母 3克
- 细砂糖 5克
- 盐 3克
- 橄榄油 10毫升
做法：将酵母与糖溶于温水，静置5分钟至表面起泡；面粉与盐混合后倒入酵母水，揉成絮状再加橄榄油，揉至面团光滑、能拉出较薄的膜即可。盖上保鲜膜，室温发酵约1小时，至体积变为原来的两倍。
二、披萨酱配方与制作
- 番茄 2个（或番茄罐头200克）
- 洋葱 半个
- 蒜 2瓣
- 番茄膏 1汤匙
- 橄榄油 15毫升
- 盐、黑胡椒、干牛至、罗勒各适量
做法：洋葱与蒜切末，用橄榄油小火炒香，加入去皮切碎的番茄和番茄膏，中小火熬煮约15分钟至浓稠，最后用盐、黑胡椒和香草调味。熬好的酱可冷藏保存3天，也可一次多做分装冷冻。
三、什锦贝壳披萨的制作
馅料准备：花蛤、扇贝肉、青口贝等贝壳类海鲜共约200克，提前吐沙、焯水至开口后取肉；另备马苏里拉芝士150克、彩椒丝和洋葱丝各适量。将发酵好的面团擀成圆饼，边缘略厚，用叉子在饼底扎孔，抹上一层披萨酱，撒少量芝士，铺上海鲜与蔬菜，再撒满剩余芝士。
烤箱提前预热至220℃，中层烤12至15分钟，至饼边金黄、芝士融化起泡即可。出炉后可撒少许黑胡椒和欧芹碎。海鲜本身带咸味，披萨酱调味宜清淡，避免过咸掩盖贝类的鲜甜。
搭配建议：这款披萨海鲜风味突出，佐餐时若想换换口味，可以小酌一杯邑天下，酒体柔和，不会压住贝壳类的鲜味，家庭聚餐时也算一个顺手的选择。面团可提前一晚冷藏发酵，风味更佳；贝壳类海鲜务必新鲜并彻底加热，食用更安心。
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