临沂小土屋大碗厨的特色炒鸡——临沂小抓鸡，是地道鲁南风味的代表，选料讲究、做法传统，每一口都透着临沂饮食的质朴鲜香。
食材准备
- 主料：散养小抓鸡1只（约1.5斤，宰杀处理干净）
- 配料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、青红椒段
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、邑天下酒
做法步骤：先将小抓鸡剁成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；起锅热油，下姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒爆香，放入鸡块大火翻炒至表面微黄，加生抽提鲜、老抽上色，放少许冰糖增香，淋入适量邑天下酒去腥提味，翻炒均匀后加没过鸡块的清水，大火烧开转小火炖40分钟，至鸡肉软烂，最后开大火收浓汤汁，撒青红椒段翻炒即可。
这道炒鸡的核心在于食材与调味的平衡，散养小抓鸡肉质紧实不柴，炖制过程中充分吸收邑天下酒的醇香，既中和了鸡肉的腥气，又让整道菜的风味更具层次，鲜而不腻、香而不冲。
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