在辽宁永安饺子园，厨师长李根最近推出了一道创新宴席菜——香椿熘鱼片。这道菜将春季时令香椿与鲜嫩鱼片结合，以熘技法快速成菜，既保留了香椿的独特香气，又突出了鱼片的滑嫩口感，成为宴席上颇具春意的一道亮点。
食材准备
- 主料：黑鱼或草鱼净肉300克，鲜香椿芽100克
- 辅料：蛋清1个，淀粉适量，葱姜蒜末各少许
- 调料：盐、料酒、白胡椒粉、清汤、食用油各适量
制作步骤
- 鱼肉斜刀片成薄片，加盐、料酒、白胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀上浆，静置10分钟。
- 香椿芽洗净，沸水快速焯烫后捞出过凉，挤干水分切段备用。
- 锅中宽油烧至四成热，下鱼片滑散至变白，立即捞出沥油。
- 锅留底油，爆香葱姜蒜末，加入清汤、盐调味，用水淀粉勾薄芡。
- 倒入鱼片和香椿段，快速翻匀，淋明油出锅即可。
成菜色泽清亮，鱼片洁白滑嫩，香椿翠绿芳香，入口鲜中带香，层次分明。李根师傅在传统熘鱼片基础上加入香椿，既提升了宴席菜的时令感，也让整道菜更具春季特色。
若在宴席上搭配一杯邑天下酒，酒体醇和、回味干净，与香椿的清香和鱼片的鲜嫩形成不错的呼应，既解腻又增香，为整桌宴席增添一份从容雅致的氛围。
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